डॉ. सेंथिल कुमार फूड कॉज कैंसर - ग्रिलिंग खाना पकाने के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक है ऊपर या नीचे से। यह अधिकांश रेस्तरां के लिए खाना पकाने का पसंदीदा साधन है कि यह मांस को पकाने में मदद करता है जल्दी से और यह भोजन के लिए एक स्मोकी स्वाद जोड़ता है। यह पकाने वाले मीट का एक पसंदीदा साधन है। इस लेख में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे, क्या ग्रिल्ड फूड का कारण कैंसर है?
क्या ग्रिल्ड फूड खाने से कैंसर हो सकता है?
अब तक इस बात का कोई सबूत नहीं है कि ग्रिल्ड फूड खाने से कैंसर होता है । लेकिन ग्रिल के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उच्च तापमान पर मांस खाना पकाने से हेटेरोसाइक्लिक एमाइन (HCAS) और पॉली चक्रीय सुगंधित हाइड्रोकार्बन (PAHS) । हेटेरो चक्रीय अमीन (HCAs) और पॉली चक्रीय सुगंधित हाइड्रोकार्बन (PAHs) रासायनिक पदार्थ हैं जो डीएनए में परिवर्तन के लिए उत्परिवर्तित पाए गए हैं जो कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं । यह बिल्कुल नहीं है कि ग्रील्ड भोजन कैंसर का कारण बनता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया अस्वास्थ्यकर हो सकती है।
एचसीएएस विशेष रूप से गठित होते हैं जब अमीनो एसिड , शर्करा, और क्रिएटिन उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया करते हैं और पाए जाते हैं केवल उच्च तापमान पर पकाए गए मीट में महत्वपूर्ण मात्रा में और अन्यथा नहीं। दूसरी ओर पीएएचएस तब बनता है जब मांस से पशु वसा और रस को ग्रिल पर गर्म होने पर जारी किया जाता है। ये आग पर टपकते हैं, जिससे आग की लपटें होती हैं जो पीएएच में समृद्ध होती हैं जो फिर से मांस की सतह का पालन करती हैं। हालांकि अगर भोजन की ग्रिलिंग आपके स्वाद की कलियों को उत्तेजित करती है, तो ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप एचसीएएस और पीएएच के गठन को कम करने के लिए कर सकते हैं।
एचसीए और पीएएच के गठन को कम करने के लिए प्रभावी तरीके खोजें:
- अपने मीट को मैरीनेट करें: मैरीनेट आपके मांस और कार्सिनोजेन्स के बीच एक बैरिकेड का काम करता है और आपकी पसंद मैरिनड्स इन हानिकारक रसायनों के गठन की सीमा तय कर सकती है और उनके गठन को 80%से अधिक तक काट सकती है। अधिकांश marinades में इन कार्सिनोजेन्स के खिलाफ कार्य करने के लिए उच्च एंटीऑक्सिडेंट संपत्ति में महत्वपूर्ण योगदान है।
- ग्रिल समय पर वापस कट: जब मीट ग्रिलिंग करते हैं, तो आपके खाना पकाने के समय को काटने की सलाह दी जाती है। मछली चुनें, जो चिकन की तुलना में तेजी से पकाएं या विभिन्न तकनीकों का उपयोग करें ताकि ग्रिल पर लंबे समय तक एक्सपोज़र के लिए हानिकारक रसायनों के संपर्क में आने के लिए मांस को कम करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जा सके।
- प्रसंस्कृत मीट से बचें: ग्रिलिंग प्रोसेस्ड फूड्स कई हानिकारक रसायनों की पीढ़ी को जन्म दे सकते हैं क्योंकि वे पहले से ही संरक्षित हैं
- ग्रिल वेजी या फल: मीट को ग्रिल करने के बजाय, अपने सबसे अच्छे वेजीज़ में से एक पर एक पिक लें और उन्हें ग्रिल करें। चूंकि एचसीएएस और पीएएचएस को पशु प्रोटीन के उच्च तापमान जलने के परिणामस्वरूप जारी किया जाता है, सब्जियां बहुत सुरक्षित विकल्प हैं और यहां तक कि कैंसर के जोखिम को कम करने में भी मदद कर सकती हैं।
- ग्रिल को साफ करें: ग्रिल पर एक स्वस्थ कोइंग सुनिश्चित करने के बहुत महत्वपूर्ण तरीकों में से एक यह है कि आप एक बार ग्रिल से शेष बचे हुए बचे को खुरचें। इनमें से अधिकांश बचे हुए कार्सिनोजेनिक अवशेष बन सकते हैं यदि लंबे समय तक नहीं हटाया जाता है। आपको जांच करनी चाहिए कि कौन से खाद्य पदार्थ कैंसर का कारण बनते हैं।
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