नमक (या सोडियम क्लोराइड) में सोडियम नामक एक खनिज होता है, जो अधिकांश प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है और लगभग हर प्रसंस्कृत भोजन में जोड़ा जाता है। निम्नलिखित कारणों से शरीर के लिए नमक महत्वपूर्ण है:
- सही शरीर द्रव सांद्रता बनाए रखने के लिए
- तंत्रिका आवेग संचरण सक्षम करें
- मांसपेशियों के संकुचन और छूट की अनुमति दें
नमक स्वास्थ्य का खतरा कब बन जाता है?
गुर्दे शरीर के शारीरिक कार्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक नमक के इष्टतम स्तरों को विनियमित करते हैं। जब शरीर को सोडियम की आवश्यकता होती है, तो गुर्दे इसे मूत्र में फ़िल्टर किए जाने से रोकते हैं, और यह सुनिश्चित करते हैं कि सोडियम शरीर के तरल पदार्थों में चलता है। जब बॉडी सोडियम का स्तर अधिक होता है, तो गुर्दे इसे मूत्र से गुजरने की अनुमति देते हैं। समस्या तब उत्पन्न होती है जब कोई व्यक्ति भोजन के माध्यम से एक दिन में बड़ी मात्रा में नमक लेता है। गुर्दे सोडियम को तेजी से बाहर नहीं निकाल सकते हैं और यह रक्त में निर्माण करना शुरू कर देता है। रक्त में उच्च नमक एकाग्रता पानी के प्रतिधारण का कारण बनती है, जिससे रक्त की मात्रा बढ़ जाती है। एक उच्च रक्त की मात्रा हृदय पर दबाव डालती है ताकि रक्त वाहिकाओं में दबाव बढ़ता हो। समय के साथ, यह सिरोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, पेट कैंसर, गुर्दे की पथरी, गुर्दे की बीमारी, बढ़े हुए दिल की मांसपेशियों, स्ट्रोक और दिल की विफलता जैसी पुरानी बीमारियों को जन्म दे सकता है।
आहार शरीर के नमक के स्तर को कैसे प्रभावित करता है
अमेरिकन हार्ट ऑर्गनाइजेशन के अनुसार, केवल 12 प्रतिशत दैनिक नमक का सेवन प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से आता है, जबकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ 75 प्रतिशत में योगदान करते हैं। बाकी भोजन की तैयारी के दौरान नमक के माध्यम से अपना रास्ता ढूंढता है। एक एकल चम्मच नमक में 2,325 मिलीग्राम सोडियम होता है। एनएचएस 6 ग्राम नमक (या 2.4 ग्राम सोडियम) की दैनिक सीमा की सिफारिश करता है। एक दिन में कितना नमक का सेवन किया जाता है, इस पर नज़र रखना मुश्किल हो सकता है क्योंकि नमक एक घटक है जो खाद्य पदार्थों में मौजूद हो सकता है, जो नमक रखने के लिए नहीं होगा। उदाहरण के लिए, ब्रेड, अनाज और बिस्कुट लें - सभी में नमक जोड़ा गया है। सभी प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे चिप्स, बर्गर, पिज्जा, सोडा पेय, आदि, बड़ी मात्रा में नमक ले जाते हैं।
ट्रैक पर सोडियम का स्तर कैसे रखें?
सब्जियों जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से लवण को हटाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के माध्यम से खाए गए नमक पर वापस कटौती करना और तैयारी के दौरान व्यंजनों में जोड़ा जाना संभव है। यहाँ नमक पर वापस काटने के कुछ तरीके दिए गए हैं:
- प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचना - प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ न केवल सोडियम से लदे होते हैं, बल्कि वे नशे की लत भी हैं, एक व्यक्ति को और अधिक के लिए वापस रखते हैं। उन्हें आहार से बाहर निकालना या कम से कम खरीदने से पहले उत्पाद की पोषण संबंधी जानकारी में सोडियम सामग्री को पढ़ना मदद कर सकता है। बाजार में 'कम सोडियम' उत्पाद भी उपलब्ध हैं।
- अधिक ताजा भोजन खाना - ताजे फल और सब्जियां और मीट सोडियम पर कम हैं।
- खाना पकाने के दौरान नमक/नमकीन सामग्री को सीमित या हटाना - कुछ व्यंजनों में नमक छोड़कर और सॉस और ड्रेसिंग के उपयोग से बचने से कम नमक खाना पकाने को अपनाना मददगार हो सकता है। अन्य जड़ी -बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद के बजाय किया जा सकता है।
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