जब मांस उच्च तापमान के तहत पकाया जाता है, तो अमीनो एसिड हेट्रोसाइक्लिक अमाइन बनाने के लिए मांसपेशियों में क्रिएटिन के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह उबलते, तलने और मांस को ग्रिल करने के साथ समस्या है। लेकिन मांस ग्रिलिंग एक और समस्या है, भड़कने से धुआं। लेकिन फिर, आपको हमेशा सलाह दी जाती है कि वे टपकने वाले ग्रीस और बटर कोटिंग से बचने के लिए फ्राइड मीट पर ग्रिल्ड मीट चुनें।
आप अपने ग्रिल्ड फूड को कैसे स्वस्थ कर सकते हैं?
ग्रिलिंग करते समय, आपको क्रिएटिन और अमीनो एसिड के बीच प्रतिक्रिया को कम करने के लिए जितना संभव हो उतना उच्च तापमान से बचने की आवश्यकता होती है। फिर से, आपको मांस या ग्रील्ड भोजन के धुएं और चार्जिंग के परिणामस्वरूप भड़कने को कम करने की आवश्यकता है। अंत में, पतली स्ट्रिप्स या टुकड़ों में पकाने के लिए भोजन को काटकर ग्रिल करने में लगने वाले समय को कम करें। और एक बोनस टिप, स्मोक को कम करने और ग्रिलिंग प्रक्रिया को जकड़ने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाली ग्रिल प्राप्त करें ।ग्रिल फल और सब्जियां
फलों और सब्जियों को ग्रिल करना सुरक्षित है। मांस के विपरीत, जिसमें प्रोटीन और वसा होते हैं, फल और सब्जियां हेटेरोसायक्लिक अमाइन (एचसीएएस - एमिनो एसिड से) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच - वसा और धुएं से) का उत्पादन नहीं करती हैं। जब आप ग्रिल्ड मांस के साथ जाने के लिए फलों और सब्जियों को ग्रिल करते हैं, तो आपको एंटीऑक्सिडेंट मिलते हैं जो आपको मुक्त कणों से बचा सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं। शरीर में फलों का बहुत अधिक लाभ है, जिसमें हृदय रोग, मोटापा और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करना शामिल है। ग्रिल करने के लिए कुछ फलों में टमाटर, घंटी मिर्च, प्याज, एंडिव, मैंगो, नाशपाती, सेब, अनानास, तोरी और बैंगन शामिल हैं। ग्रिल्ड फल और सब्जियां बहुत अच्छी लगती हैं।केवल ग्रिल लीन मीट
पीएएच को कम करने का एक तरीका यह सुनिश्चित करना है कि वसा मांस से ग्रिल या आग में नहीं टपकती है। जब वसा टपकता है, तो यह भड़कने का कारण बनता है जो मांस को वापस लाने के लिए ले जाता है। ग्रिलिंग से पहले, मांस से दृश्य वसा और त्वचा को काटें। जब आप शुरू करते हैं तो पोर्क, गोमांस, या भेड़ के बच्चे की कटौती होगी, आप एक स्वस्थ शुरुआत के लिए रवाना हो जाएंगे।ग्रिलिंग से पहले मैरीनेट
Marinating आपके ग्रील्ड मांस का स्वाद शानदार बनाता है, लेकिन यह सभी लाभ नहीं है। जब आप मैरीनेट करते हैं, तो आप एचसीए के गठन को 99% तक कम कर देते हैं जो आपके ग्रील्ड मांस को स्वस्थ बनाते हैं। आप शराब, सिरका, चूना या नींबू का रस, शहद, कम-सोडियम सोया सॉस, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जब उपयोग करने के लिए अचार को चुनते हैं, तो वसा के ड्रिप और भड़कने को कम करने के लिए वसा-मुक्त या कम वसा वाले मैरिनेड चुनें। फिर से, क्योंकि आप अपने द्वारा चुने गए मैरिनेड के अवयवों के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, घर पर अपने मैरिनड बनाएं। ग्रिलिंग करते समय, उसी तरल के साथ चूकने से बचें, जिसे आप मैरीनेट करते थे क्योंकि आप अपने पके हुए मांस पर कच्चे मांस के रस को पास करेंगे। इससे पहले कि आप अपने मांस को मैरिनेटिंग तरल में डालें, बास्टिंग के लिए थोड़ा सा मैरिनेड सेट करें। एक घंटे के लिए फलों और सब्जियों को मैरीनेट करें और दो घंटे तक मीट और पोल्ट्री।कम समय के लिए ग्रिल
जितना लंबा भोजन ग्रिल पर रहता है, उतने ही अधिक एचसीए और पीएएच बनते हैं। जैसे, आपको तेजी से खाना पकाने के लिए पतले टुकड़ों में ग्रिल किए जाने के लिए मांस और भोजन को काटने की आवश्यकता है। इससे भी बेहतर, आप एक माइक्रोवेव या ओवन में मांस, मछली और पोल्ट्री को बाहर निकाल सकते हैं और फिर ग्रिल पर कम समय ले सकते हैं। इससे पहले कि भोजन भड़कना और जलन का उत्पादन करना शुरू कर दे, यह ग्रिल से खाने और बाहर करने के लिए तैयार होना चाहिए।भोजन को मोड़ते रहें
जब आप ग्रिल पर भोजन मोड़ते रहते हैं, तो आप एचसीएएस गठन की संभावना को कम करते हैं। HCAs तब बनते हैं जब मीट बहुत अधिक तापमान के संपर्क में होते हैं - यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऐसा नहीं होता है, अपने कटों के एक पक्ष को लंबे समय तक बहुत अधिक तापमान पर उजागर न करें। भोजन को फ़्लिप करते समय, एक कांटा के बजाय एक स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें, जो मांस को छेद कर सकता है और रस को टपकता हो सकता है।निष्कर्ष
उपरोक्त बिंदुओं का अवलोकन करने के अलावा, आपको ग्रिल्ड भोजन को संभालते समय स्वच्छता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। जबकि आपको ग्रिलिंग से पहले मांस को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, बाकी सब कुछ बेदाग को साफ करने की आवश्यकता है। अंतिम ग्रिलिंग से किसी भी ग्रिम को हटाने के लिए ग्रिल को साफ करके शुरू करें। ग्रिल पर चिपकने वाली गंदगी वसा के कारण होती है जो टपकता है, और उस वसा में अभी भी पीएएच हो सकते हैं। फिर से, अपने हाथों को अच्छी तरह से साफ करें और पका हुआ भोजन रखने के लिए एक साफ ट्रे का उपयोग करें। बारे में भी पढ़ें किसी भी स्वास्थ्य संबंधी प्रश्नों या अपने स्वास्थ्य पर जानकारी के लिए, +918010994994 पर क्रेडिफ़ेल्थ मेडिकल एक्सपर्ट से बात करें
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