फूड प्रोसेसिंग तकनीक उन सभी अलग -अलग तरीके हैं जिनका उपयोग हम ताजा खाद्य पदार्थों को खाद्य उत्पादों में बदलने के लिए करते हैं। जबकि अधिकांश एसोसिएट फूड प्रोसेसिंग तकनीक सुविधा भोजन के साथ, लगभग सभी भोजन को कुछ हद तक संसाधित किया जाता है, इससे पहले कि यह उपभोग के लिए तैयार हो। यहां तक कि ताजा सब्जियों को धोने और काटने से खाद्य प्रसंस्करण होता है। खाद्य प्रसंस्करण के बारे में एक और गलतफहमी यह है कि यह एक हालिया घटना है। शोधकर्ताओं का दावा है कि यहां तक कि शुरुआती इंसान अपने भोजन। हाल के इतिहास में, हालांकि, खाद्य प्रसंस्करण कई परिवर्तनों से गुजरा है जिसने खाद्य पोषण और हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित किया है। यहाँ, हम खाद्य प्रसंस्करण और पोषण में कुछ नवीनतम परिवर्तनों पर चर्चा करते हैं।
स्वास्थ्य और पोषण के लिए उचित खाद्य प्रसंस्करण महत्वपूर्ण क्यों है?
दो मुख्य कारण हैं कि उचित खाद्य प्रसंस्करण विधियां महत्वपूर्ण हैं: हानिकारक सूक्ष्मजीवों को हटाने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। दूसरे शब्दों में, उचित प्रसंस्करण भोजन को अधिक समय तक खाने के लिए सुरक्षित बनाता है। एक और सामान्य कारण भोजन को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाना है। ये शुरुआती समय से खाद्य प्रसंस्करण के मुख्य लक्ष्य हैं और आज भी जारी हैं। अनिश्चित रूप से, खाद्य उद्योग का मुख्य ध्यान भी खाने के लिए भोजन को सुरक्षित बनाने, स्वादिष्ट और सुविधाजनक बनाने पर रहा है। खाद्य उपभोक्ताओं की पेशकश की वास्तविक गुणवत्ता पर कम ध्यान दिया गया है।
नतीजतन, आज के "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स" अक्सर कैलोरी में उच्च होते हैं, चीनी, अस्वास्थ्यकर वसा और एडिटिव्स जोड़े जाते हैं। इसने पिछले दो शताब्दियों में देखी गई पुरानी बीमारियों (जैसे हृदय रोग, मधुमेह, और ऑस्टियोपोरोसिस) में वृद्धि में योगदान दिया है। इस कारण से, पुरानी बीमारी के बोझ को कम करने के लिए अल्ट्रा-संसाधित से न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के लिए एक वैश्विक धक्का दिया गया है। डब्ल्यूएचओ के साथ कई संयुक्त राष्ट्र संगठनों ने खाद्य प्रणाली परिवर्तनों के लिए बुलाया है, जिसमें उचित खाद्य प्रसंस्करण विधियों पर स्विच करना भी शामिल है।
उचित खाद्य प्रसंस्करण के क्या लाभ हैं?
उचित खाद्य प्रसंस्करण तकनीकें पुरानी बीमारी के वैश्विक बोझ को कम कर सकती हैं और किसी के जीवनकाल में स्वास्थ्य की रक्षा में मदद कर सकती हैं। क्योंकि अच्छा पोषण स्वास्थ्य और कल्याण के दिल में है, यह बदलते हुए कि भोजन कैसे संसाधित किया जाता है, यह हमारे स्वास्थ्य के कई पहलुओं को प्रभावित कर सकता है। बस कुछ स्वास्थ्य और पोषण के लिए खाद्य प्रसंस्करण शामिल हैं:
- पोषक तत्वों की कमी की रोकथाम
- बच्चों में सामान्य विकास और विकास
- पुरानी बीमारी का जोखिम कम हो गया
- एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली
- बढ़ी हुई शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन
- ग्रेटर वेल-बीइंग
- बेहतर बाल और त्वचा स्वास्थ्य
- बेहतर प्रजनन क्षमता
6 खाद्य प्रसंस्करण तकनीक खाद्य पोषण बनाए रखने के लिए
कई पारंपरिक खाद्य प्रसंस्करण तकनीक पोषण बनाए रखने में अपेक्षाकृत अच्छी हैं। उदाहरणों में खाना पकाने, ठंड, कैनिंग और सुखाने। लेकिन ये विधियाँ सही नहीं हैं क्योंकि उनमें से कई भोजन के विटामिन और खनिज सामग्री को कम कर सकते हैं। अन्य पारंपरिक और कुछ नई खाद्य प्रसंस्करण तकनीकें इस समस्या का मुकाबला कर सकती हैं: इन क्लासिक और नए प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण में शामिल हैं:
1. फ्रीज-ड्राईिंग
कई पोषक तत्व गर्मी संवेदनशील होते हैं। यह विशेष रूप से विटामिन सी, फोलेट, और विटामिन बी 6 5, चूंकि पारंपरिक निर्जलीकरण में गर्मी प्रसंस्करण के कुछ स्तर शामिल होते हैं, उन निर्जलीकरण सेब, प्लम टमाटर, और मशरूम जो आप अक्सर आनंद लेते हैं, वे ताजा समकक्षों के समान पोषक तत्वों के समान स्तर नहीं होते हैं। इसके अलावा, पारंपरिक निर्जलीकरण पूरी तरह से भोजन के स्वाद और संरचना को बदल देता है।
जिसे लियोफिलाइजेशन भी कहा जाता है, फ्रीज-सुखाने से इस समस्या का समाधान होता है। अपनी पानी की सामग्री को हटाने के लिए एक वैक्यूम के नीचे रखे जाने से पहले भोजन को पहले जमे हुए हैं। फ्रीज-सुखाने में, बर्फ तरल चरण से गुजरने के बिना ठोस से वाष्प तक जाती है। परिणाम विटामिन सी, फेनोलिक यौगिकों, और एंटीऑक्सिडेंट। यू.एस. में फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों और सेवाओं का एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता है, कुछ नाम करने के लिए दही, सूप और सॉस जैसे फ्रीज-सूखे तरल पदार्थ की पेशकश करना।
2. किण्वन
किण्वन बैक्टीरिया और कवक द्वारा सरल यौगिकों में चीनी अणुओं का प्राकृतिक टूटना है। मनुष्य सहस्राब्दी के लिए भोजन और पेय की गुणवत्ता को संरक्षित करने और बदलने के लिए इस प्राकृतिक प्रक्रिया का शोषण कर रहा है। पारंपरिक किण्वन के माध्यम से उत्पादित भोजन और पेय के उदाहरण सुसंस्कृत दही, केफिर, कोम्बुचा, सॉकरक्राट, मिसो, किमची, वाइन और बीयर हैं। किण्वन के बारे में जो महान है वह यह है कि उनमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं जो आंत और समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, किण्वन भी बायोएक्टिव पेप्टाइड्स के गठन की ओर जाता है, जो छोटे प्रोटीन अणु होते हैं जिनमें विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट लाभ होते हैं। इसके अलावा, किण्वन खाद्य पदार्थों में एंटी-पोषक तत्वों को कम कर देता है, जबकि फेनोलिक यौगिकों को उनके जैविक रूप से सक्रिय रूप में बदलते हैं।
3. खाद्य विकिरण
भोजन को सुरक्षित और शेल्फ-स्थिर बनाने के लिए, निर्माता अक्सर मिलिंग, हीट ट्रीटमेंट, डिहाइड्रेशन, पाश्चराइजेशन, एडिटिव्स और कृत्रिम खाद्य सामग्री पर भरोसा करते हैं। इन सभी खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों के परिणामस्वरूप भोजन होता है जो अक्सर इसके ताजा समकक्षों की तुलना में पोषक तत्वों में कम होता है, खाद्य विकिरण पारंपरिक खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों के लिए एक अपेक्षाकृत उपन्यास विकल्प है। यह प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए आयनीकरण विकिरण का उपयोग करती है जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बनती है। इस तरह से इलाज किया गया भोजन अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खाने और बरकरार रखने के लिए सुरक्षित है, और क्योंकि विकिरण के निम्न स्तर का उपयोग किया जाता है, इस तरह से संसाधित भोजन रेडियोधर्मी नहीं है, व्यापक विश्वास के बावजूद।
4. स्पंदित विद्युत क्षेत्र खाद्य प्रसंस्करण
एक और गैर-थर्मल खाद्य प्रसंस्करण विधि जो पिछले वर्षों में धीरे-धीरे उभर रही है, वह है स्पंदित विद्युत क्षेत्र (पीईएफ) प्रसंस्करण। यह माइक्रोसेकंड, उच्च-वोल्टेज दालों पर निर्भर करता है ताकि भोजन को सुरक्षित और शेल्फ-स्थिर बनाने के लिए इसके पोषण मूल्य को संरक्षित किया जा सके। यह विधि खाद्य कोशिकाओं के भीतर छिद्र बनाती है, और इस तरह से मौजूद किसी भी रोगाणुओं को निष्क्रिय कर देती है [
पीईएफ प्रसंस्करण इतना प्रभावी है कि यह सिर्फ 50 डिग्री सेल्सियस पर पूरे दूध में ग्राम-नेगेटिव और ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया को निष्क्रिय कर सकता है। और चूंकि इसमें बहुत कम हीटिंग शामिल है, इसलिए भोजन का स्वाद और बनावट काफी हद तक अप्रभावित है। इस तरह से इलाज किए गए खाद्य पदार्थों में दही पेय, सेब सॉस और तरल अंडे के उत्पाद शामिल हैं।
5. वैक्यूम-स्टीम स्पंदित ब्लैंचिंग
ब्लैंचिंग में उबलते पानी में थोड़े समय के लिए सब्जियों को स्केल करना शामिल है। कम खाना पकाने के समय के बावजूद, अध्ययनों से पता चलता है कि यह विटामिन की सामग्री को कम कर सकता है। सौभाग्य से, सब्जियों को संतुलित करने के लिए एक नया और बेहतर तरीका है, और इसे वैक्यूम-स्टीम स्पंदित ब्लैंचिंग (वीएसपीबी) कहा जाता है। वीएसपीबी अनिवार्य रूप से स्टीम बैलेंसिंग है जिसमें हवा और जल वाष्प को एक पंप के साथ निष्कासित किया जाता है। इस पद्धति के साथ सब्जी को पूरी तरह से संतुलित करने के लिए केवल कुछ सेकंड और बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है।
क्योंकि पोषक तत्व पानी में खो नहीं पाएंगे या लंबे समय तक खाना पकाने के समय के कारण, यह विधि पोषण की गुणवत्ता के साथ -साथ एंटीऑक्सिडेंट क्षमता। यह बस पौधों की कोशिकाओं के भीतर बर्फ क्रिस्टल गठन के कारण है। आइसोचोरिक फ्रीजिंग इस मुद्दे को हल करता है और फलों और वेजीज़ को हवा में नहीं उजागर करता है। इसके बजाय, भोजन को जमे हुए होने से पहले तरल से भरे कठोर कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। न केवल यह अधिक ऊर्जा-कुशल है, बल्कि यह वैज्ञानिक रूप से बर्फ के क्रिस्टल के गठन और पोषण और संवेदी गुणवत्ता के बिगड़ने के लिए साबित नहीं हुआ था
सारांश
मनुष्य अपने शुरुआती इतिहास के बाद से भोजन का प्रसंस्करण कर रहे हैं, और शुरुआती खाद्य प्रसंस्करण विधियों में कटिंग, पीस, सुखाने और अलाव खाना पकाने में शामिल हैं। चूंकि हम मानवता की सुबह से भोजन संसाधित कर रहे हैं, इसलिए हम इसमें बहुत कुशल हो गए हैं। इस तथ्य ने पिछली दो शताब्दियों में भोजन को सुरक्षित, अधिक शेल्फ-स्थिर और अधिक सुविधाजनक बना दिया है। हालांकि, यह कम पोषण गुणवत्ता की कीमत पर भी आया है। सौभाग्य से, चीजें बेहतर के लिए एक मोड़ ले रही हैं। जैसा कि उपभोक्ताओं और संगठनों दोनों ने बेहतर खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों की आवश्यकता को मान्यता दी है, हमने उपन्यास और बेहतर प्रौद्योगिकियों में भारी वृद्धि देखी है। भोजन को अब उन तरीकों का उपयोग करके न्यूनतम रूप से संसाधित किया जा रहा है जो इसके पोषक तत्वों के साथ -साथ स्वाद और बनावट को भी संरक्षित करते हैं।
लेखक
