लैक्टोज असहिष्णुता, नैतिक शाकाहारी, स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं, और बस कुछ नया करने की कोशिश करने की इच्छा यह है कि अधिक से अधिक लोग अपने सामान्य गाय के दूध को पौधे-आधारित पेय के साथ बदल रहे हैं। अब आप लगभग किसी भी कॉफी शॉप में वैकल्पिक दूध के साथ कैप्पुकिनो पी सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है। हम आपको बताएंगे कि कॉफी के लिए प्लांट -आधारित दूध का चयन करते समय क्या देखना है और इसके साथ एक स्वादिष्ट पेय कैसे बनाया जाए - घर पर या कॉफी शॉप में।
लैक्टोज फ्री कठिन है
एकदम सही "दूध-मुक्त कैप्पुकिनो" बनाना आसान नहीं है। गाय के दूध में प्रत्येक घटक पेय बनाने में एक भूमिका निभाता है: प्रोटीन लंबे समय तक चलने वाले और निविदा क्रेमा के लिए जिम्मेदार होते हैं, वसा मलाईदार बनावट बनाते हैं, और लैक्टोज पेय में मिठास जोड़ता है। से पहले, सब कुछ आसान है। निर्माता एक स्थिर फोम और एक संतुलित स्वाद के लिए अलग -अलग चालों में जाते हैं - और कभी -कभी वे इसे अच्छी तरह से करते हैं। कॉफी की दुकानों में, निम्न प्रकार के पौधे के दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:
सोयाबीन
यह शायद संयंत्र-आधारित विकल्पों का सबसे "क्लासिक" है। सोया दूध लगभग हर कॉफी शॉप में पाया जा सकता है और सुपरमार्केट अलमारियों पर काफी आम है। इसका स्वाद तटस्थ है, फलियों के हल्के संकेत के साथ। निर्माता, निर्माता के आधार पर, अलग -अलग हो सकता है - उदाहरण के लिए, विशेष रूप से कैप्पुकिनो (उदाहरण के लिए, अल्पो पेशेवर) बनाने के लिए बनाया गया दूध में, गेलन गम को एक स्टेबलाइजर के रूप में जोड़ा जाता है ताकि यह बेहतर धड़कता है और बनावट को बनाए रखता है। और यद्यपि एक सोया मिल्क ड्रिंक गाय के दूध के समान ही स्वाद नहीं लेगा, लेकिन "पेशेवर दूध" के साथ एक अच्छा फोम और संतुलित स्वाद प्राप्त करना काफी संभव है। हालांकि, सोया दूध में एक महत्वपूर्ण दोष है: यह अम्लीय कॉफ़ी के साथ दही करता है। इसे रोकने के लिए, आप ठंडे दूध में थोड़ी ठंडी कॉफी जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं और आरएएफ की तरह हरा सकते हैं। इसके अलावा, निर्माता 60 डिग्री से ऊपर सोया दूध को गर्म करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उच्च तापमान पर यह भी कर्ल कर सकता है। क्लासिक सोया दूध के अलावा, स्वाद वाले विकल्प भी हैं: केला, वेनिला और चॉकलेट। यदि आप जायके के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो इसे एक कोशिश क्यों न दें?
नारियल
दो पूरी तरह से अलग -अलग उत्पादों को नारियल का दूध कहा जाता है, जिनमें से प्रत्येक स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है: - नारियल पेय, आमतौर पर चावल (काटने) या सोया (अल्पो) दूध पर आधारित होता है। इसमें नारियल की सामग्री छोटी है, 3-5%, बनावट में यह कम वसा वाली गाय से मिलता जुलता है, और यह आमतौर पर अच्छी तरह से चाबुक करता है। हालांकि, सोया की तुलना में संतुलित स्वादिष्ट कैप्पुकिनो तैयार करना अधिक कठिन होगा: एक उज्ज्वल नारियल स्वाद संतुलन को खींच देगा। लेकिन नारियल पर एक लट्टे सुखद और निविदा निकलेगा। सोया के साथ, इस पेय के लिए गैर-एसिडिक, घने-शरीर वाले कॉफ़ी को चुनना सबसे अच्छा है ताकि कॉफी का स्वाद दूध में खो न जाए। - नारियल के गूदे से दूध- यह आमतौर पर डिब्बे में बेचा जाता है (उदाहरण के लिए, अरोय-डी)। यह एक उच्च वसा वाली सामग्री के साथ एक उत्पाद है, 17-19%। इसका उपयोग सूप, सॉस और डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है, लेकिन आप इसके साथ कॉफी ड्रिंक भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मलाईदार बनावट के लिए सोया या चावल के दूध के लिए नारियल के दूध की एक छोटी मात्रा जोड़ें। या पारंपरिक क्रीम के बजाय एस्प्रेसो या अमेरिकनो के साथ परोसें। आप इस दूध के साथ एक शाकाहारी रैफ भी पका सकते हैं - हालांकि, इस मामले में, लगभग 10% वसा प्राप्त करने के लिए इसे अन्य दूध के साथ पतला करना बेहतर है, अन्यथा, पेय को अंत तक पीना मुश्किल होगा।
बादाम
जबकि एलप्रो और ओरसी पेशेवर रेंज में बादाम दूध की सुविधा है, यह सोया और नारियल के दूध की तुलना में बारिस्टा के बीच बहुत कम लोकप्रिय है। इसे हराना मुश्किल है ताकि यह एक्सफोलिएट न हो, फोम बहुत हवादार हो जाता है और जल्दी से बस जाता है, और जब गर्म होता है, तो स्वाद में एक अप्रिय अम्लता प्राप्त करने का जोखिम होता है। हालांकि, बादाम के दूध के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट आइस्ड लट्टे तैयार कर सकते हैं - इसके लिए, यह एस्प्रेसो के एक हिस्से को एक गिलास दूध में एक जोड़े के एक जोड़े के साथ एक गिलास दूध में डालने के लिए पर्याप्त है।
दलिया
ओट मिल्क को चीनी के अलावा की आवश्यकता नहीं होती है: इसके निर्माण की प्रक्रिया में, जई के जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा ग्लूकोज के लिए टूट जाता है, और इससे दूध का स्वाद एक सुखद मीठा टिंट देता है। बारिस्टस ध्यान दें कि ओट मिल्क अच्छी तरह से चाबुक करता है, फोम लट्टे कला के लिए काफी उपयुक्त है, और इसके तटस्थ स्वाद के लिए धन्यवाद, ओट दूध विभिन्न प्रकार के कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कॉफी के लिए पौधे के दूध के बीच पूर्ण पसंदीदा स्वीडिश ब्रांड ओटली है। इस जई के दूध का उपयोग दुनिया भर में किया जाता है, और यह वास्तव में कैप्पुकिनो में सबसे अधिक गाय के दूध से मिलता -जुलता है: निविदा, मीठा, के लिए सही बनावट के साथ।
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